Bouley一直都是我的心頭好。自從去年11月初他們搬到隔壁街後還沒有機會去拜訪過，直到他們的one year anniversary之際。

新的Location更加隱蔽了，只是路過的話，真的不會pay attention，但是裡邊自然還是一貫的驚歎。之前的Bouley還是相對樸素，新的只能說更加華麗了。

新的Menu上邊有兩道菜非常非常非常好吃，一個是蟹肉燉出來的appetizer，還有就是main course的cod fish＋mushroom。

就這樣陰天的傍晚，我們在Fig and Olive給準新娘Yuyu一個Bridal Shower，後天cruise上的wedding不曉得陰晴，Fig and Olive至少充滿地中海沿海的味道，一點“海風”（新郎的名字），加一點普羅旺斯的陽光。

Waiter給我們拿來一小盤的麵包和分成三格裝的橄欖油，顏色稍有不同，品味起來一格清淡，一格帶有青草香，還有一格比較濃鬱。我最愛那個青草香的味道，回想起小時候生啃青橄欖時那種澀澀的青草味。

每道菜都添加了招牌式extra virgin橄欖油，有時也加Balsamic陳醋，細細品嘗，只覺得異常輕盈。

好比Yellow Fin Tuna Carpaccio，陳醋加芝麻油的調味，香鬱可口不做作。

又好比SHRIMP SALAD WITH RICOTTA & MARINATED SALMON，新鮮的茴香，Cilantro，還有酪梨，番茄等拌入一點Olive Oil，還有同樣用橄欖油料理過的三文魚和蝦一點也不油膩，反而給帶出更加的鮮嫩。

相當令人驚艷的Grilled Branzino with Fig & Balsamic，橄欖油料理過的魚肉果然都特別的鮮嫩，不落痕跡的陳醋香，中和橄欖油的青澀。還有新鮮無花果Fig佐配，太讚。

Fig & Olive‎

Daniel Boulud也的確是特別的。這裡的晚餐menu選項多的令人舉棋不定， 每一樣一眼看起來似乎有點似曾相識，再多一眼彷彿哪裡又不一樣， 左右為難。

一如既往，總是由可愛的canapé開始。 一小口，一小口的，居中的青色的豆泥很贊，清淡的口感非常合適夏日。配著最開始點的Champagne居然也很搭。

鵝肝是我吃過最優的，非常的柔嫩，入口極化的順滑，細膩，那種最初入口的悸動和感動，我會一直記得的。

另一盤開胃菜龍蝦卷，就缺乏一點點surprise。

享受法國菜的最佳方法，當然是要和葡萄酒在一起的。

還記得朋友講的，選葡萄酒，就是從最貴的酒那一個Category裡邊選一個最便宜的，同一個地區同一個酒莊出來的酒，釀造的方式差別不大，差的只是年份而已，不夠刁鑽的舌頭大概也不會嘗出多大的區別的。

然後，我們點的那瓶波爾多01年的紅酒，果然是開瓶便是酒香，口感醇順，非常的迷人。

那天，有點喝太多，一定是沒有吃東西前就一直喝香檳，到最後頭暈暈的都不大記的後面的菜了。但是還是很盡職的，本能的，習慣性的記得影相，只是不開flash的照片有點慘不忍睹呵。

Daniel‎

下雨天有濕的樂趣,陰天時不怕被曬黑.

找十個理由討厭一樣東西很簡單,找一個理由喜歡一件事不容易.

喜歡一家餐館,只要一個理由就夠了,那是Prie-fixed.

其實, 我很討厭讀menu的, 越是複雜的越似天書. 中餐的menu可以編號到一佰好幾,我要到金星,火星繞一圈才能回地球,前提是不迷路的話.

Prie-fixed是有條件性冒險.有了Prie-fixed,就好似有了通往未知的指標. 沒有太多選擇的煩惱,和大腦的運轉,簡簡單單.

在Union Square的Farmer’s Market買了一盆Tulip,白色的,修長又直,擺在窗前,一夜之間悄悄的開了一朵又一朵. 我一直誤會鬱金香必定有濃郁的芳香,其實不然,整晚被淡雅的清香圍繞,仿似被暖暖的幸福包圍著.

幸福的感覺是一句話,一個雰圍,一個眼神,一個擁抱. 對我來說,最接近形象化的幸福其實一直都沒有變,一直都是甜品…

Fleur de Sel的午餐直到甜品上來前都很風平浪靜,當填了核桃泥的迷你Lady Apple端上桌,落語中的punch line一樣,令人眼神一亮,開始認同了米其林星星的尊榮.

法語裡, Fleur de Sel指海鹽之花Flower of Salt, 泥沙中的珍珠一般,完全手工採集的最矜貴的鹽上鹽. 店如其名,Fleur de Sel在樸實中發光. 開店8年, Fleur de Sel終於摘下了一顆米其林星星. 同時這位從我最愛的法國店Bouley出來的主廚/店主也勾起我嚴重的好奇心.他必定是一個很懂的把溫暖傳播給客人的店主,小小的空間在他的加持下,擁擠的很homey.

幸福是一種抽象的感覺,親愛的妳,好好抓住,別讓它溜走唷~

幸せなるように。。。

L’Ecole是一直很嚮往的法國料理學校的附屬餐館, 每次去SoHo都會經過. 都想著去報名他們的甜品蛋糕班. L’Ecole的廚師據說都是該校的學生輪流充當的, 於是去L’Ecole某種程度上來講, 便是去當實驗室裡的白老鼠.

很不幸的, 這次的廚師似乎不是太認真的學生, 從頭到尾我都很想給個F. 唯一令我歡喜的是附送的Finger Food, 三文魚碎片擺在餅乾上邊, 旁邊是牛油果醬, 這個是好吃的.

而我們的Appetizer, 松露鵝肝味的冷盤Pate. 對Pate我不是太感冒, 只是覺得不難吃而已, 而松露的味道根本就沒有嘗到.

牛油果醬汁拌的蟹肉, 味道沒有令人印象深刻的驚喜, 而且感覺是冷凍的蟹肉, 並不是那麼新鮮的.

如果說前菜還有B, 主菜大概只有給C了. 我點了Steak, 端出來便覺得賣相很差, 那有人用皮做菜的! 還一整陀! 而擺在牛排下面的是油炸得麵粉屑, 看了就覺得引不起食慾了. 雖然牛排的味道還可以, 但是被同盤的食材給拖累了.

鸭肉可能比牛排還好一點點.

甜品上來的時候, 徹底的把我想要報名上課的想法給打消了. 烤布蕾有點太酸, 而且賣相看起來真的太失敗, 好像我自己做的失敗的作品.

然後這個甜圈圈就差點令我們笑倒, 真的就是類似Donkin Donut的甜圈圈, 上邊擠點鮮奶油, 加一點覆盆子, 誰都會的啦.

位於Upper East Side的Café Boulud便是法國料理名廚Daniel Boulud的餐館之一. Daniel Boulud出生於法國里昂的郊區,從小在祖母的影響下,對食物烹飪有敏銳的洞察力, 並能迅速吸取其他國家料理的優點, 融入, 創新, 結合當季的新鮮食材, 獨樹一幟創造國際風的法國料理.

Café Boulud于1998年開張, 同第一家以Daniel Boulud的名字命名的Daniel高級法國料理店相比, 是更為現代的巴黎式的氛圍, 一種更加親切, 輕鬆的用餐環境. Café Boulud的室內採用大量的暖木框鑲架玻璃, 營造出一種自家式的溫暖氣息, 同時又用大量的水晶吊燈裝飾出高雅的用餐環境.玻璃和光的折射給予人更加寬闊的空間感, 卻是不得不埋怨桌子擺的太密, 無形中少了很多的私密感.

吃法國菜我總是會特別注意他們的麵包, 因為主菜的份量太少, 吃不飽. (笑) 好的法國料理店的美食之旅通常是由麵包開始的. Café Boulud的餐包只有三款供選擇, 奶油包, Plain roll, 加上全麥麵包, 選項雖少, 每樣卻是扎實實在的味道. 尤其喜歡奶油包, 酥脆的外殼, 清淡的奶香, 脣齒留香.

前菜是冷盤鴨肉片同沙拉. 細小的鴨肉藏身在肉片之中, 幾乎品嘗不出鴨的味道, 沙拉卻令人驚艷的. 簡單的用沙拉醋和橄欖油調味的生菜沙拉, 閒中灑著切成小方塊醃製醬菜, 酸度平衡的很棒, 輕咬一口酥脆的生菜, 讓酸味在舌尖跳躍, 把食慾勾起, 靜待下一盤的好滋味.

在有限的主菜選項中, 挑了帶子. 輕煎過的帶子擺在奶油侷過的甜玉米粒上邊, 沒有驚奇,但也不會失落. 海鮮只要夠新鮮, 無須奢華的烹飪技巧便足以令人感動了.

最令我印象深刻的是他們的甜品, 草莓口味的Mascarpone Cheese加上新鮮的草莓, 以及桃子口味的冰沙, 組合成一種和諧的美味. Cheese的香, 草莓的水果味, 和桃子的濃郁交織成一張細膩的網, 密密的覆蓋整個味蕾, 像是情話綿綿般的小夜曲, 令人回味無窮…

 

我總是覺得最好的餐廳都在Tribeca地區的. 她們內斂優雅, 矜持卻也不張揚. 而位於West Broadway的Bouley更是我私心偏愛的一家法國菜. 她的主廚David Bouley要比Gordon Ramsay低調,也不似Jean George那般遙遠,令人覺得高不可攀.

用我貧乏的辭彙來講, 在Bouley的用餐像是正太分布線, 從第一道菜有點奇怪的不適應感,到漸入佳境的前菜,令人驚艷的主菜,然後高潮落幕了,卻一直不斷有Encore, 令人欲罷不能, 關注著, 期待著, 不過Bouley卻讓你的胃口吊在那裡, 而心落在他們的店裡, 然後念念不忘著和Bouley下一次的美麗邂逅.

推開Bouley厚重的木門,撲鼻而致是陣陣蘋果清香.靠牆的木架子上排著整齊的蘋果, 牆角的木藍子裡邊也是滿滿的蘋果,香的好田園. 用餐室也是相當的復古, 牆上的畫框裡鑲著田野的風光, 令我想起普羅斯旺的陽光與花草. 這或許也多少說明了主廚David Bouley的食物創作理念. 他堅持用最新鮮的食材烹飪,用食材最原始的味道來感動最挑剔的食客,這其中自然包括了那些專業的美食家們, Bouley能接二連三的拿到米其林二星的評價絕對不僅僅是靠運氣而已的.

Chef’s Canape開啟了用餐的序幕.開胃小菜的Canape,咸咸酸酸的,有點奇怪.據說Canape在Cocktail party比較常見,主要是助酒興,令人開懷暢飲.Bouley的Canape感覺上是為了事前清除嘴里的雜味, 讓舌頭更加敏銳的品嘗下一道菜吧.

令我不得不特別說一下的是Bouley的餐包車. 無論從餐包的新鮮度,口味的多樣性,選擇的靈活性來講,都是令人印象深刻的.Waiter在你桌邊詳細介紹他們自家餅屋烘培的各樣麵包,一樣都有其迷人之處,令人左右為難,無從下手.

擺在茴香草Fennel上的Tuna Salad

接著前菜上來了,無論是簡單清淡卻又新鮮無比的Tuna Salad, 還是熱鬧的海鮮總匯,一一令人驚訝, David Bouley仿似有魔法加持,總要讓一樣的食材變幻出不同的醉人滋味.

Entrée也明顯帶有和風的影子, 味道循序漸進, 卻是要豐富許多. 整道菜的Balance很好, 最下邊的是日本的帽子菇(Hon-Shimeji, 英文Brown Beech), 襯托出魚肉的鮮美,又完全不喧賓奪主, 入口舌頭上跳動的美味, 便是最美的旋律.

接下來便是甜品了, 這個羊奶冰沙(Goat Milk Sorbet), 濃郁的奶味加上覆盆莓的微酸, 雖然我是極度不喜歡羊腥味的, 但這小甜品卻有效的把味蕾從主菜的感動中拉出來, 準備迎接新的驚喜.

於是開始了另一波高潮. 泰國羅勒草(Thai Basil)口味的冰沙, 配上貌不驚人的蘇夫蕾蛋糕(Souffle), 清爽, 綿密的口感, 令人詫異如此其貌不揚的甜品, 卻怎會怎麼好吃!

最後一道小點, 則是Espresso咖啡配香蕉, 咖啡的苦加上香蕉濃郁的甜, 柔和的味道, 給味蕾最後一次洗禮.

當我以為曲散落幕時,帥哥Waiter過來,對我們說,還有最後一個treat, 便是這Macaron, 巧克力, 和芝麻餅的拼盤了. 吃法國菜, 果然令人應接不暇, 欲罷不能!

離開時已過了下午三點半, Waiter拎了一個小袋子給我們, 里邊是自家烘培的蛋糕一塊, 給女士們的特別禮物, 這樣的Bouley, 怎能叫人不喜歡呢!

藏在Upper East Side的JoJo是Jean Georges在紐約最早開的三家店之一,JoJo是他的Nickname. 同之前介紹過的Jean Georges相比,我還是偏愛JoJo多一點. JoJo的外觀看起來是極其樸素的一棟小town house的模樣. 里邊以厚重的絨布隔間,很是上東城的老先生老太太會欣賞的店.唯一令人抱怨的是同Café Boulud一樣,桌子排的太密, 看起來在上東城開店的確不容易阿.

JoJo最令我難忘的是他們的甜品,所以我要著重讚美一下他們家的Passion Pavlovon的.這個Pavlovon是甚麼東西,其實在點菜之前完全沒有概念,問了Waiter也是有聽沒有懂,由於當時的甜品只有兩樣選擇,同友人便決定一人一樣嘗鮮.

Passion Pavlovon出來的時候,我們不約而同的發出Wow的驚嘆聲的.裝著 Passion Fruit Sorbet(火龍果冰沙)的杯子居然是用Whipped Cream(打發過的鮮奶油)烤出來的耶!好棒的構思,終究要比在冰沙上邊擠鮮奶油要贏好多分的.我們用小湯匙打破還有余溫的奶油杯,同冰沙一齊吃,甜度中和,一點也不膩人,超讚的!這個甜品絕對是我2007年吃過的印象最深刻的甜品,排的上前三名的.

當然其他的菜式也是極佳的.我的前菜是羅勒餡的義大利餃子Basil Rivioli, 其實當中還加了其他的香料,不過我說不出所以然的,只是覺得真的好美味. 據說早年Jean Georges在亞洲各國遊歷,對各國的特殊香料的運用極為擅長的,算是兼容東西料理的長處的廚師了.

主菜的牛排和蘆筍搭配的好好,那個蘆筍真的好嫩耶.除了份量令我頗有微詞以外,到也沒有其他要埋怨的地方. 雖然他們有包了一大包的薯條給你填肚子,可是想到高熱量,痘痘,就還是堅決要抵制的.

順便說一下,另外一個甜品真的很普通,那個巧克力蛋糕比超過80%可可粉的黑巧克力還要苦的令人想哭的!

1997年,Jean Georges Vongerichten在Columbus Circle的Trump大樓開了以自己的名字命名的Jean Georges, 而後短短9年間,他的飲食王國迅速膨脹,除了東岸,還在西岸,倫敦,甚至上海都開了自己的餐館,其中包括了紐約客耳熟的JoJo, Spice Market, Mercer Kitchen等等共16家.作為一個出色的廚師,他也是一個厲害的商人!

那天的Amuse-bouches(附送的開胃小點),很是可愛. Oyster上邊的泡沫很是其妙的,有點類似柚子的清香, 前面的小cracker上的生魚加了一點蛋黃醬,還有小杯子里邊的義大利餃子Rivioli, 調理的方法很唐風,煮混沌一樣. 一口一樣,還沒有回味就吃完了.

米其林三星的魅力大概便是如此,盤子很大,份量很小,價格很貴. 搞不好Waiter/Waitress比顧客的人數還要多. 比如說,友人點的青蛙腿湯,偌大的銀蓋子端到餐桌前,我們摒住呼吸等待Waiter掀開,心理準備好要wow,或者ahhhh,的,結果,比臉還大的白色盤子中間是比小指還要瘦弱的細細青蛙腿, 於是大家的驚嘆號明顯變成疑問號. 接著Waiter把湯舀進盤子,總算是開始有點份量了,可惜大家都被唬的一愣一愣的,居然沒有人記的影下這經典到不行的一瞬間.

我比較感心的是他們還算有意思的菜單,就好像這盤芒果蟹肉絲salad, 明明是簡單尋常到不行的菜色,就只是加了一點點海藻鹽,味道瞬間就出色許多,芒果沾著海藻鹽吃超讚的喔!

生魚高麗菜salad, 現在的法國料理摻雜滿多和風元素呢.

唯一有點遺憾的是沒有點他們家最有名的魚子Egg Caviar…

最後便是我期待許多的棉花糖了. 看著就覺得很幸福的彩色棉花糖, 盤成一圈圈的在玻璃樽里邊.

餐後,Waiter便推著小車上前,剪成小方形端上桌,好喜歡!

當然還有我的all time favorite的Macaron! 胖胖的小圓餅又想又酥脆.

還有各種口味的巧克力我也不客氣的掃進胃里了.

就算我對米其林三星的幻想在用餐中有一點點小失望,到最後絕對有加分許多的!